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Les éléments nutritifs |
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Lipides
Malgré leur mauvaise réputation, les graisses aussi appelées lipides sont essentielles à une bonne santé. Les lipides sont formés d’acides gras saturés ou insaturés. Les aliments contiennent différents types d’acides gras qui ont chacun leurs qualités et leurs défauts. Ainsi, selon le type et la quantité d’acides gras consommés, les effets seront différents sur votre santé.
Rôles | Acides gras essentiels | Acides gras insaturés | Acides gras saturés | Acides gras trans | Cholestérol | Recommandations
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Les acides gras trans sont des acides gras polyinsaturés formés artificiellement lors d’un processus industriel appelé hydrogénation. L’hydrogénation implique la transformation d’une huile liquide en graisse solide, comme le shortening.
Les acides gras trans ont le même effet sur le cholestérol sanguin que le gras saturé et peuvent augmenter la concentration du cholestérol dans le sang.
Les acides gras trans se retrouvent donc dans la plupart des produits « trans »formés comme :
 | les shortening;
| | les margarines partiellement ou entièrement hydrogénées;
| | les biscuits et desserts commerciaux, les craquelins;
| | les produits de boulangeries du supermarché;
| | les croustilles et les frites surgelés. |
Vérifiez la quantité d’acides gras trans dans le tableau d'information nutritionnelle des produits alimentaires. Combinez avec les acides gras saturés, ils ne devraient pas fournir plus de 10 % de la valeur quotidienne par portion.
Recherchez aussi, dans la liste des ingrédients, les mots « hydrogéné » et « partiellement hydrogéné ». C’est un bon indicateur de la présence d’acides gras trans dans les aliments. |
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Dernière mise à jour :
6 juillet 2006
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