Folate
Les folates, ou vitamine B9, font partie de la grande famille des vitamines B et sont naturellement présents dans les aliments. Leur forme synthétique, l'acide folique, se retrouve dans les aliments enrichis et les suppléments.
Rôles | Besoins | Sources | Carence | Suppléments | Excès
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Où retrouve-t-on les folates ?
Les légumes verts feuillus, les légumineuses, les abats, les céréales enrichies et certains fruits contiennent de ces précieux folates.
Sources alimentaires de folates
| Aliments | Portion | Teneur (mcg) | | Céréales à déjeuner, flocons de maïs | 330 ml
(1 1/3 tasse) | 675 | | Lentilles | 250 ml
(1 tasse) | 358 | | Foie de veau, sauté | 90 g | 288 | | Asperges | 250 ml
(1 tasse) | 243 | | Macaroni enrichi, cuit | 250 ml
(1 tasse) | 160 | | Choux de Bruxelles, cuits | 250 ml
(1 tasse) | 156 | | Jus d’orange | 125 ml
(1/2 tasse) | 55 |
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Les folates contenus dans les aliments sont très sensibles à la chaleur.
Favorisez des modes de cuisson qui limitent les pertes en folates, par exemple la cuisson sous pression, à la vapeur, au four ou au four à micro-ondes.
Évitez de trop cuire les aliments.
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Dernière mise à jour :
8 août 2005
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