|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Les éléments nutritifs |
 |
|
|
|
|
Vitamine A
L'importance de la vitamine A pour la santé des yeux a été découverte il y a des milliers d'années. En effet, en Égypte et en Grèce, on donnait du foie aux personnes dont la vision de nuit s’affaiblissait ou qui souffraient des premiers signes d’une carence en vitamine A. Avec le temps, les scientifiques ont découvert bien d'autres fonctions biologiques à la vitamine A.
Rôles | Besoins | Sources | Carence | Suppléments | Excès
|
|
|
Où retrouve-t-on la vitamine A ?
La vitamine A se retrouve sous deux principales formes dans les aliments : le rétinol (de source animale) et les caroténoïdes (de source végétale).
Parmi les sources de rétinol, le foie et l'huile de foie de poisson arrivent bons premiers. Chaque portion fournit respectivement 9 et 4,5 fois la quantité de vitamine A dont un adulte a besoin par jour. Le rétinol est la forme de vitamine A la mieux utilisée par notre corps. Les œufs et les produits laitiers en contiennent également, bien qu'en moins grande quantité.
Certaines plantes renferment aussi des pigments de couleur jaune et orangée appelés caroténoïdes que notre corps peut transformer en rétinol. Ces caroténoïdes se retrouvent principalement dans les légumes verts feuillus et orangés, ainsi que dans les fruits orangés. Le plus important des caroténoïdes est le béta-carotène, qui est également le plus efficacement transformé en rétinol.
Sources alimentaires de vitamine A
| Aliments | Portion | Teneur (mcg) | | Foie de bœuf, cuit | 90 g (3 oz) | 9 550 | | Patate douce, en purée | 125 ml
(1/2 tasse) | 7 015 | | Foie de poulet, cuit | 90 g
(3 oz) | 4 450 | | Carotte, crue | 1 moyenne | 1 700 | | Mangue | 1 fruit | 800 | | Épinards, crus | 250 ml
(1 tasse) | 200 | | Lait écrémé, enrichi de vitamine A | 250 ml
(1 tasse) | 145 | | Œuf entier | 1 moyen | 95 |
|
|
|
| < précédente | suivante > |
|
|
 |
Dernière mise à jour :
14 mai 2003
|
|
|
|
|
|
 |
|
