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Les éléments nutritifs |
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Protéines
Les protéines, ces chaînes d'acides aminés présentes dans l’organisme, sont à la base de toute forme de vie. Toutes les cellules de votre corps en contiennent. Les protéines peuvent entrer dans la composition de la peau, des muscles, des cheveux et du sang. D'autres jouent le rôle d'enzymes, d'anticorps ou d'hormones.
Rôles | Sources | Recommandations | Végétariens stricts | Conseil nutritionnel
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À quoi servent les protéines ?
 | À constituer vos muscles, qui sont indispensables à votre mobilité et au fonctionnement de votre cœur.
| | À fournir les matériaux nécessaires à la croissance des enfants et des adolescents ainsi qu’au développement du fœtus.
| | À renouveler chaque jour vos cheveux, vos ongles et votre peau.
| | À vous donner de l'énergie (1 g = 4 kcal).
| | À réparer vos tissus après une blessure ou une intervention chirurgicale.
| | À faciliter les diverses réactions biochimiques dans votre corps.
| | À défendre votre corps contre les maladies.
| | À produire le lait maternel. |
Pourquoi les protéines sont-elles si importantes ?
Incapable de faire des réserves de protéines, votre corps a sans cesse besoin de s’en procurer dans l'alimentation.
Au moment de la digestion, les protéines de la viande ou des produits céréaliers se séparent en molécules plus petites appelées acides aminés. Vingt acides aminés sont disponibles afin de former des protéines de longueurs et de compositions différentes.
Cependant, certains acides aminés dits « essentiels » ne peuvent être produits par votre corps. Il est donc « essentiel » de se les procurer par le biais de l’alimentation. Dans le cas contraire, des protéines importantes risqueraient de vous faire défaut.
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Dernière mise à jour :
8 août 2005
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