La cuisson dénature les aliments et réduit leur valeur nutritive
FAUX. Certes, une cuisson inadéquate peut réduire la quantité de vitamines contenue dans les aliments. Mais saviez-vous que certains aliments, comme les légumes orangés (carottes, patates douces, etc.) et les tomates, contiennent plus d’antioxydants après avoir été cuits?
En effet, la cuisson des aliments n’a pas que de mauvais effets. Par exemple, des recherches ont démontré que la quantité de lycopène (antioxydant) des tomates double après 30 minutes de cuisson!
De plus, la cuisson permet de détruire les bactéries indésirables présentes dans certains aliments et de faciliter la digestion.
Et pour minimiser les pertes de vitamines au cours de la cuisson, différentes méthodes sont possibles:
 | Puisque c’est la chaleur qui détruit la plupart des vitamines, il vaut mieux cuire les légumes et les fruits le plus rapidement possible et les servir aussitôt.
| | Une partie des minéraux et des fibres solubles peuvent passer dans l’eau de cuisson: les sautés, la cuisson à la vapeur et la cuisson au four constituent donc des façons idéales de conserver ces éléments nutritifs. Évitez la cuisson des légumes dans une trop grande quantité d’eau. |
Des enzymes «vivants»
Selon les fervents de l’alimentation crue, la nourriture cuite ne contiendrait pas d’enzymes vivants. La digestion serait alors moins efficace et la disponibilité des éléments nutritifs moins élevée.
Or, les enzymes des aliments ne résistent pas plus à l’acidité d’un estomac qu’à la cuisson. Une fois dans l’organisme, les enzymes provenant des aliments (qui sont en fait des protéines) sont fragmentés pour devenir des acides aminés. Puis, l’organisme prend ces acides aminés pour reformer les protéines dont il a besoin pour fonctionner, dont les enzymes de digestion. Les enzymes ne sont donc jamais utilisés tels quels. |
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Les aliments crus devraient certes être plus souvent présents au menu: ils fournissent plus de vitamines et aident au contrôle du poids en vous rassasiant davantage. Mais n’oubliez pas un autre des grands principes d’une alimentation équilibrée: la variété! |
Dernière mise à jour :
7 février 2007
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