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Le saindoux sans gras trans est meilleur pour la santé
FAUX. Connaissant les effets néfastes des gras trans sur la santé du coeur, l’industrie alimentaire offre maintenant de nombreux produits qui portent l’allégation « sans gras trans». Mais ces produits ne sont pas nécessairement meilleurs pour la santé. Les gras trans constituent un facteur parmi bien d’autres (gras totaux, fibres, éléments nutritifs, etc.) à considérer pour déterminer si un aliment est santé ou non.
Le saindoux renferme 100 % de lipides et, comme il est fait de gras de porc (lard), il contient du cholestérol. De ces gras, 40 % sont saturés et 60 % sont insaturés, donc susceptibles d’être transformés en gras trans. Toutefois, étant donné que le gras de porc est déjà assez solide à la température de la pièce à cause de sa forte teneur en gras saturés, l’hydrogénation n’est pas toujours nécessaire. C’est pourquoi on peut lire sur la liste des ingrédients du saindoux régulier que le lard peut être hydrogéné. Il est donc possible que le saindoux régulier contienne une petite quantité de gras trans, mais cette quantité demeure inférieure à la quantité requise par Santé Canada (moins de 0,2 g de gras trans par portion) pour qu’un fabricant puisse afficher que son produit est sans gras trans.
Il existe maintenant un nouveau type de saindoux dans lequel le lard n’a pas du tout été hydrogéné. Il n’y a donc plus de gras trans dans le produit. Toutefois, considérant la faible quantité de gras trans présente dans le saindoux régulier, sachez que, si les fabricants de saindoux en ont mis un « non hydrogéné » sur le marché, ce n’est qu’une simple question de marketing!
Rappel sur les gras trans
Les gras trans sont le produit de l’hydrogénation des huiles liquides (gras insaturés) transformées dans le but de les rendre solides (gras saturés) à la température de la pièce. Ce processus est employé pour augmenter la durée de conservation des produits en évitant qu’ils ne deviennent rances : les gras solides sont moins sensibles à l’oxydation causée par la lumière et par l’oxygène que les huiles végétales.
Comment obtient-on des produits sans gras trans?
Pour parvenir à produire d’aussi bons produits en ce qui a trait au goût et à la texture sans utiliser d’huiles hydrogénées, l’industrie alimentaire ajoute une certaine quantité d’huiles riches en gras saturés (ex. : huile de palme ou de palmiste). Il est ainsi possible d’obtenir une matière grasse plus solide à la température de la pièce et, par conséquent, plus stable à la cuisson. C’est d’ailleurs ce même processus qui est utilisé dans la fabrication des margarines non hydrogénées et des nombreux produits commerciaux dits « sans gras trans ».
Conclusion
Avec ou sans gras trans, le saindoux demeure un aliment 100 % gras qui contient une forte proportion de gras saturés qui sont dommageables pour la santé du cœur. Ce produit ne devrait donc être utilisé qu’occasionnellement.
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Dernière mise à jour :
7 février 2007
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