L’huile, le lait, le jus et l’eau de coco sont tous des aliments « santé ».
Et le lait de coco, lui?
Le lait de coco ne doit pas être confondu avec l’eau de coco. L’eau de coco est naturellement contenue dans la noix, tandis que le lait de coco est obtenu par la fabrication humaine. Le lait de coco provient du broyage de la pulpe de la noix de coco avec de l’eau bouillante. Elle peut être achetée en conserve ou être préparée à la maison. Il suffit de mélanger 100 g de pulpe râpée non sucrée avec 250 ml d’eau chaude, de lait ou d’eau de coco dans une casserole et de couvrir pendant une trentaine de minutes. Après avoir égoutté le mélange, vous n’avez qu’à laisser reposer. Un dépôt se formera sur le dessus, il s’agit de la crème de coco qu’on peut mélanger avec le lait ou retirer.
Le lait de coco est notamment utilisé dans les cuisines asiatiques, où il a un usage varié qui se compare à celui du lait de vache dans la cuisine occidentale. Dans la cuisine indienne, on l’utilise pour la préparation de caris, sauces, soupes, marinades, flans, poudings et boissons, et pour la cuisson du riz, de la viande, de la volaille, des fruits de mer et des ragoûts. La crème de coco est aussi utilisée pour faire mijoter les viandes et les volailles. Le lait de coco se retrouve sous différentes formes : en conserve, surgelé ou cru.
À des fins de comparaison, les valeurs nutritives du lait entier et de la crème 35 % sont présentées dans le tableau suivant pour une portion de 250 ml (1 tasse) :
Pour 250 ml
(1 tasse) | Lait entier
3,3 % | Crème 35 % | Lait de coco en conserve | | Poids (g) | 258 | 253 | 226 | | Calories (kcal) | 157,5 | 825 | 445 | | Protéines (g) | 8,5 | 5,25 | 4,57 | | Matières grasses (g) | 8,5 | 88 | 48,21 | | Saturées (g) | 5,25 | 54,75 | 42,75 | | Fibres (g) | 0 | 0 | 0 | | Calcium (mg) | 307,5 | 167,5 | 41 | | Fer (mg) | 0,1 | 0,1 | 7,5 |
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On peut dresser, grâce à ce tableau, une liste des points positifs et des points négatifs du lait de coco en comparaison avec le lait entier et la crème 35 % :
Points positifs :
 | excellente source de fer;
| | moins calorique que la crème 35 %. |
Points négatifs :
| près de 3 fois plus calorique que le lait entier; | | trop grande proportion de gras saturés (89 %) par rapport au lait et la crème (62 % chacun);
| | source négligeable de calcium. |
Pour ce qui est des protéines et des glucides, les différences ne sont pas très importantes.
Ne considérez pas le lait de coco comme un équivalent au lait de vache. Considérez-le plutôt comme un aliment intéressant à essayer dans plusieurs recettes indiennes ou asiatiques ou à substituer à la crème, avec modération bien entendu.
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Dernière mise à jour :
7 février 2007
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