Le sel marin et le sel cachère sont meilleurs pour la santé que le sel de table
FAUX. Tous les sels sont composés de la même substance : le chlorure de sodium. Que vous utilisiez du sel de table, du sel marin, du sel cachère ou de la fleur de sel, vous ingérez sensiblement la même quantité de sodium, soit 2300 mg par cuillère à café. Il ne faut pas l’oublier : c’est à cause du sodium que la consommation excessive de sel est déconseillée. En effet, elle favorise notamment l’hypertension artérielle.
C’est par leur provenance, leurs additifs, leur saveur et leur texture que les sels alimentaires se différencient. Le sel de table, ou « sel fin », est extrait de mines. Au Canada, il est obligatoire de l’additionner d’iode afin de prévenir le goitre. De plus, on y ajoute un agent antiagglomérant qui l’empêche de
« prendre en pain ». Les grains conservent ainsi leur finesse et leur fluidité. Le sel cachère est un sel de table qui ne contient aucun additif alimentaire. Il se présente sous forme de gros grains. Pour ce qui est du sel marin, aussi appelé « sel gris », on l’obtient par l’évaporation d’eau de mer ou de lacs salés. Il donne une saveur subtilement différente aux aliments. Enfin, la fleur de sel est récoltée à la main à la surface des marais salants, puis égouttée et séchée au soleil. Ses cristaux, qui craquent sous la dent, sont blancs, car ils ne sont pas entrés en contact avec le fond argileux.
Les Canadiens consomment, en moyenne, près de deux cuillères à café de sel par jour, soit le double de la quantité maximale recommandée. Pour relever le goût de vos plats sans ajouter de sodium, tournez-vous plutôt vers les fines herbes, les épices, l’ail, les vinaigres aromatisés, le citron ou la lime.
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Dernière mise à jour :
5 avril 2007
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