Les pains et les céréales multigrains sont plus nutritifs
FAUX. Que ces aliments contiennent six, huit, dix, voire quatorze sortes de grains différents, leur apport nutritif sera négligeable si les grains ne sont pas entiers ou présents en assez grande proportion.
Les grains sont en fait les fruits des graminées (blé, avoine, triticale, seigle, etc.) et sont constitués de trois parties : le son, l’endosperme et le germe. Le son fournit des fibres, des oligo-éléments, des vitamines B ; l’endosperme est riche en glucides et contient des protéines, et le germe apporte des vitamines B, de la vitamine E, des antioxydants et un peu de matières grasses.
Les grains raffinés
Les grains raffinés sont des grains dont on a enlevé le son et le germe pour fabriquer la farine blanche, le riz blanc et la semoule de maïs, par exemple. Par ce processus, le grain perd une partie de sa valeur nutritive, dont les fibres, des vitamines et des minéraux. Au Canada, on oblige les fabricants à enrichir la farine blanche pour en faire un produit qui est une source importante de plusieurs vitamines et de fer. Cependant, il lui manque encore certains éléments nutritifs ainsi que la fibre qui se trouve dans la farine de grain entier.
Dans le cas de la farine de blé entier, les parties du grain sont habituellement séparées puis recombinées de façon à faire différentes farines (blé entier, tout usage, etc.). Pour être considérée de grain entier, la farine doit contenir toutes les parties et en même proportion que dans le grain original. Cependant, les fabricants sont autorisés à extraire jusqu’à 5 % du grain (principalement le germe) pour empêcher le rancissement. Par conséquent, il est possible que le pain de blé entier à 100 % ne soit pas fait de grains entiers. Toutefois, il demeure un choix plus nutritif que le pain blanc.
Reconnaître les produits de grains entiers
La couleur brune ne garantit pas la présence de grains entiers ; certains grains entiers ne sont pas bruns et certains fabricants ajoutent de la mélasse ou du caramel pour donner une coloration brune à leurs produits. Pour une valeur sûre, recherchez les mots « farine de blé entier » suivis de « avec germe » ou « intégrale » dans la liste des ingrédients – ce qui signifie que toutes les parties du grain sont présentes à 100 %. La farine de grains entiers et/ou la mention « grains entiers » devraient être parmi les premiers ingrédients. Une liste d’ingrédients débutant par la mention « farine de blé enrichie » signifie que le produit multigrain est fait de farine blanche à laquelle on a ajouté des vitamines, des minéraux et d’autres grains en plus petite proportion.
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Dernière mise à jour :
12 novembre 2008
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