Les nouveaux pains blancs de grains entiers sont aussi intéressants que le pain de blé entier traditionnel
FAUX. Un des bénéfices pour la santé à manger du pain de grains entiers est de favoriser la régularité intestinale. Les fibres absorbent de l’eau et gonflent. En augmentant ainsi le volume des selles, elles réduisent les risques de constipation.
Ce bienfait attribuable aux grains entiers dépend en partie de la taille des particules du son et des fibres. Il a été démontré qu’ils perdent la majeure partie de leurs propriétés laxatives s’ils sont moulus très finement. Pour espérer obtenir un effet sur la régularité intestinale, les particules de son doivent être visibles.
Or, on retrouve des pains sur le marché, faits de grains entiers ou multigrains, mais qui ressemblent à des pains blancs. Leur mie est pâle et lisse. Les grains de blé blond (plus pâle que le blé régulier) et les diverses céréales qui les composent sont pulvérisés, permettant d’obtenir une farine quasi homogène. Cette tendance à vouloir diminuer à tout prix la taille des particules de grains de blé, d’avoine, etc. pour les rendre invisibles et offrir une mie uniforme a un prix.
Bref, malgré les avancées technologiques, rien n’égale encore le bon pain complet !
Quand vous augmentez votre consommation de fibres, n’oubliez pas de boire davantage. Les fibres ont absolument besoin de liquide pour faire leur travail.
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Dernière mise à jour :
10 mai 2010
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