Ainsi, certains poissons contiennent une concentration plus élevée de mercure que la dose permise par Santé Canada. Pour cette raison, leur consommation doit être limitée.
Voici quelques tableaux incluant les limites permises par Santé Canada. Notez qu'une portion du GAC est égale à 75 grammes.
Adultes (sauf femmes enceintes, qui souhaitent le devenir ou allaitantes) et adolescents :
| Limite | Poissons de pêche commerciale | | 6 portions par semaine | Saumon, morue, flétan, sole, goberge, plie, crevettes, pétoncles, moules, thon pâle en conserve, grand corégone, omble de fontaine (truite mouchetée), autres truites (sauf le touladi), éperlan arc-en-ciel, poulamon, alose savoureuse | | 3 portions par semaine ou 12 portions par mois | Thon frais ou congelé, requin, espadon, barbote, perchaude, crapet, esturgeon, lotte, meunier, escolar, voilier, hoplostète orange, mammifères marins | | 1 portion et demie par semaine ou 6 portions par mois | Doré jaune, achigan, maskinongé, brochet, touladi (truite grise) |
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Femmes enceintes, qui souhaitent le devenir ou allaitantes :
| Limite | Poissons de pêche commerciale | | 6 portions par semaine | Saumon, morue, goberge, flétan, sole, plie, crevettes, pétoncles, moules, thon pâle en conserve, grand corégone, omble de fontaine (truite mouchetée), autres truites (sauf le touladi), éperlan arc-en-ciel, poulamon, alose savoureuse | | 4 portions par semaine ou 12 portions par mois | Thon blanc en conserve | | 3 portions par mois | Thon frais ou congelé, requin, espadon, escolar, voilier, hoplostète orange, mammifères marins | | A Éviter | Maskinongé, brochet, achigan, doré, touladi (truite grise) |
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Enfants
| Limite | Poissons de pêche commerciale | | 6 portions par semaine | Saumon, morue, goberge, flétan, sole, plie, crevettes, pétoncles, moules, thon pâle en conserve, grand corégone, omble de fontaine (truite mouchetée), autres truites (sauf le touladi), éperlan arc-en-ciel, poulamon, alose savoureuse | | Max 2 portions par semaine ou 12 portions par mois | Thon blanc en conserve (maximum de 1 portion (75 g)par semaine pour un enfant de 1 à 4 ans et de 2 portions (150 g)par semaine pour un enfant de 5 à 11 ans) | | 1 à 1 portion et demie par mois | Thon frais ou congelé, requin, espadon,escolar, voilier, hoplostète orange et mammifères marins | | A Éviter | maskinongé, brochet, achigan, doré, touladi (truite grise) |
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Le pêcheur amateur doit lui-même vérifier la quantité de poisson qu’il peut consommer sans risque. À l’aide du Le guide de consommation du poisson de pêche sportive en eau douce. , le pêcheur amateur peut rapidement connaître le nombre de repas de poisson recommandés par mois selon le site de pêche et l’espèce de poisson.
Quel thon en conserve choisir ?
Pour la conserve, deux sortes de thon sont utilisés : le thon pâle et le blanc. Le thon pâle qui comprend le thon listao, le thon à nageoires jaunes ou la thonine à ventre rayée, est un poisson beaucoup plus petit que celui que l’on consomme frais. Il contient donc moins de contaminants. Par contre, le thon blanc, aussi nommé thon garmon, est lui plus gros que le pâle et comme c’est un poisson prédateur, il contient environ 2 fois plus de mercure que le pâle.
Ainsi, des précautions particulières concernant le thon blanc sont recommandées pour les personnes vulnérables :
 | Les femmes enceintes ou qui prévoient le devenir et les femmes qui allaitent devraient consommer un maximum de 300 g de thon blanc en conserve, ce qui équivaut à 4 portions par semaine.
| | La consommation de thon blanc en conserve pour les enfants de 1 à 4 ans devrait être limitée à 75 g par semaine et à 150 g par semaine, soit deux portions, pour les enfants de 5 à 11 ans. |
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