|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
Montrez-moi votre vaisselle, je vous dirai combien vous mangez…
Depuis les années 60, la taille de la vaisselle n’a cessé d’augmenter. Si bien que la surface de nos assiettes est maintenant 36 % plus grande! Un phénomène qui n’est pas étranger à l’augmentation de notre poids sur la balance…
Les études ont bien démontré que nous sommes portés à manger de 30 à 50 % plus lorsque nous sommes devant une grosse assiette. Et cet effet de la grosseur de la portion ne semble pas influencé par la faim ou même par l’attrait de l’aliment consommé. Par exemple, deux équipes de chercheurs ont offert à des personnes se rendant au cinéma et qui venaient de finir de manger un sac de maïs soufflé rassis de format moyen ou large. Même si le maïs soufflé n’était pas bon au goût, les personnes ayant reçu le sac de maïs de format large ont mangé de 35 à 51 % plus de maïs que ceux ayant reçu le format moyen.
Or depuis quelques décennies, tout ce qui touche à l’alimentation tend à augmenter : la grosseur des portions servies au restaurant, la grosseur des portions présentées dans les livres de recettes, la grosseur des formats d’aliments préemballés… et même la grosseur de notre vaisselle!
Cette vaisselle a une grande influence sur la quantité d’aliments que nous mangeons. Environ 70 % de votre énergie provient d’aliments consommés à partir d’un bol, d’une assiette ou d’un verre, ou avec des ustensiles.
Une grosseur de portion dictée par des normes
Il est difficile de bien évaluer la quantité de nourriture présente dans notre assiette. Pour y arriver, on se fie à des repères visuels: j’ai mangé la moitié du contenu de l’assiette, j’ai bu les trois quarts du contenu du verre, je me suis servi deux louches de potage, etc. Nous avons tendance à nous donner des normes personnelles de consommation basées sur une expérience passée.
Par exemple, pour le lunch du lendemain, on se sert une certaine quantité de soupe dans un bol. Nous jugeons cette quantité adéquate et suffisante pour nous rassasier. On sera ainsi tenté de finir notre bol sans nécessairement porter attention aux signaux de satiété (sentiment de ne plus avoir faim).
Pour démontrer cela, des chercheurs ont donné de la soupe à 54 individus. La moitié des bols de soupe étaient modifiés et se remplissaient automatiquement au fur et à mesure que les individus consommaient leur soupe. Ces personnes ont consommé 73 % plus de soupe que ceux qui avaient des bols normaux. De plus, 61 % des personnes ont indiqué qu’elles continuaient à manger jusqu’à ce qu’elles atteignent le fond du bol.
Une autre étude a présenté quatre formats différents de sandwich à de jeunes adultes, une fois par semaine pendant quatre semaines. La majorité a mangé tout le sandwich de 6 pouces. Ceux qui ont mangé le sandwich de 12 pouces ont consommé de 12 à 23 % plus de nourriture que ceux qui ont mangé le sandwich de 8 pouces. Et ils ont tous noté le même niveau de satiété après leur repas.
Les normes personnelles se basent souvent sur ce que nous présente notre environnement : la portion de pâtes servie au restaurant italien, la taille des lattés servis au café du coin, la grosseur du sac de croustilles en épicerie, etc. Ces grosses portions d’aliments viennent fausser notre perception de ce qu’est une portion adéquate d’aliments. En plus, ces grosses portions deviennent la norme à la maison pour évaluer la quantité d’aliments à mettre dans notre assiette…
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
