Ces maladies de l’assiette



Il est quatre heures du matin. Vous êtes malade : crampes abdominales, nausées, vomissements, diarrhée et fièvre. Vous penser souffrir d’une bonne gastro… Et si vous souffriez plutôt d’une toxi-infection alimentaire, plus communément appelée « empoisonnement alimentaire » ?

Les toxi-infections alimentaires Une toxi-infection alimentaire est une maladie causée par la consommation d’aliments qui contiennent suffisamment de micro-organismes dangereux ou de leurs toxines pour rendre malade. Les toxi-infections sont souvent confondues avec la gastro. En effet, leurs symptômes se ressemblent étrangement : crampes abdominales, nausées, vomissements, diarrhée et fièvre. Ils peuvent apparaître de 30 minutes à deux semaines après l’absorption des aliments contaminés. Pas étonnant que de 96 à 99 % des toxi-infections alimentaires passent inaperçues ! Les micro-organismes coupables Une personne souffre d'une toxi-infection alimentaire quand elle tombe malade après avoir mangé des aliments contaminés par des bactéries, des parasites ou des virus. Les aliments à risque Les coupables Comment prévenir ? Conserves contenant des aliments de faible acidité Clostridium Botulinum Ayez de bonnes méthodes de mise en conserve Jetez toute boîte de conserve abîmée Viande et volaille insuffisamment cuites Campylobacter E. coli 0157:H7 Listeria Salmonella Toxoplasma Cuisez les viandes et les volailles suffisamment Évitez la contamination croisée Lait cru Campylobacter Listeria Salmonella Buvez du lait pasteurisé Fruits et légumes frais Cyclospora Listeria Salmonella Toxoplasma Lavez bien les fruits et les légumes avant de les consommer Jus de pomme E. coli 0157:H7 Buvez du jus de pomme pasteurisé  Saviez-vous que ?… Au Canada, environ deux millions de Canadiens et de Canadiennes sont victimes de maladies d’origine alimentaire chaque année. Et près de 85 % de ces maladies auraient pu être évitées si les aliments avaient été manipulés adéquatement. Tous les aliments peuvent abriter des micro-organismes dangereux à leur surface. Pour neutraliser ces envahisseurs, il est donc important de manipuler adéquatement les aliments à l’achat, à l’entreposage, à la préparation, à la cuisson et au refroidissement.

		Mythes alimentaires Les aliments surissent s’ils sont encore chauds lorsqu’ils sont mis au réfrigérateur.