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E. coli 0157:H7 : la bactérie du hamburger
Chaque année, la menace de la maladie du hamburger plane sur les barbecues en famille. Cet été, adoptez quelques règles toutes simples pour partager avec les vôtres de savoureux repas en toute sécurité…
La maladie du hamburger est causée par une bactérie appelée E. coli 0157:H7. Cette bactérie vit dans les intestins des animaux et peut se retrouver à la surface de la viande au moment du dépeçage.
La viande hachée est particulièrement à risque de contamination parce que la bactérie est répartie dans toute la viande lorsque celle-ci passe dans le hachoir. Et il est impossible de détecter la présence de la bactérie E. coli, car la viande hachée contaminée présente une odeur et un aspect tout à fait normaux.
| Règle 1 : Lavez vos mains et vos avant-bras |
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Frottez-les pendant au moins 20 secondes avec du savon et de l’eau chaude…
 | avant et après avoir touché à des aliments crus ;
| | avant et après avoir manipulé des objets ayant été en | | contact avec des aliments crus ;
| | après avoir mangé ;
| | après avoir fumé. |
| Règle 2 : Respectez les températures de conservation |
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Pendant la belle saison, le temps chaud exige encore plus de précautions en matière de conservation des aliments.
Ne laissez pas la viande à la température ambiante, car les bactéries profitent du temps chaud pour se multiplier. Assurez-vous que la température de votre frigo et de votre congélateur est adéquate afin d’empêcher la croissance des bactéries.
| Vos aliments sont... | à... | | Froid | 4 °C ou moins | | Congelé | -18 °C ou moins | | Chaud | 60 °C ou plus |
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Au réfrigérateur, la viande se conserve pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez également la conserver 3 mois au congélateur.
Des symptômes trompeurs…
La maladie du hamburger peut passer inaperçue et ses symptômes sont souvent confondus avec ceux d’une mauvaise grippe :
| crampes abdominales ;
| | vomissements ;
| | fièvre ;
| | diarrhées sévères accompagnées de sang dans les selles. |
Les symptômes se manifestent habituellement dans les 2 à 10 jours suivant le contact avec la bactérie, et s'estompent après 7 à 10 jours. La prise d’antibiotiques n’est habituellement pas nécessaire. |
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