Si la cavité de la dinde isole la farce de l’air froid, elle peut également nuire à la cuisson et empêcher la destruction des bactéries dangereuses présentes dans la farce. La farce met alors trop de temps à devenir chaude et, pendant ce temps, les bactéries s’en donnent à cœur joie!
Pour donner du goût à la dinde, mettez des légumes et des fines herbes dans la cavité.
Maintenez la température du four à 165°C ou plus.
Cela évitera que certaines parties de la dinde soient trop longtemps à une température idéale pour la multiplication des bactéries (entre 4°C et 60°C).
Attendez que la température interne de la viande atteigne 82°C avant de servir.
Le jus de la chair doit être clair, la viande tendre et les cuisses doivent se détacher facilement.
Après le service
Réfrigérez la dinde le plus rapidement possible.
Évitez de laissez la dinde à la température de la pièce pendant plus de 2 heures.
Désossez la dinde et placez les restes dans de petits contenants hermétiques.
Les morceaux de dinde cuite (sans la sauce) se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur et de 3 à 6 mois au congélateur.
