Pour un temps des fêtes sans pépins


La dinde, le lait de poule, les huîtres et les sushis font partie des célébrations du temps des fêtes. Mais ces aliments festifs sont souvent la cause de toxi-infections alimentaires. Avec Extenso, apprenez comment vous régaler sans vous inquiéter.

Cidres et punch aux fruits Cette année, vous avez décidé d’offrir à vos invités un cidre artisanal ou un punch aux fruits provenant de jus en vente dans les vergers. Attention au E. coli! Les jus de fruits et les cidres non pasteurisés peuvent causer une toxi-infection au E. coli, la bactérie à l’origine de la maladie du hamburger. Avant de servir ces boissons à vos invités, assurez-vous que le jus de fruits ou le cidre sont pasteurisé. Lait de poule Le lait de poule est un classique du temps des fêtes. Toutefois, les œufs crus peuvent contenir des bactéries causant la salmonellose, une toxi-infection alimentaire. Utilisez du lait et une préparation d’œufs pasteurisés. La pasteurisation permet d'éliminer les bactéries pouvant provoquer des intoxications alimentaires par des microorganismes telle la salmonelle. Si vos ingrédients n’ont pas été pasteurisés, faites chauffer votre préparation jusqu’à 71°C (160°F). Répartissez le mélange dans de petits contenants que vous réfrigérerez jusqu’à la consommation. Huîtres et sushi Quoi de mieux que de commencer l’année avec des huîtres fraîches et des sushis! Assurez-vous toutefois de la fraîcheur de ces délicieuses bouchées : elles peuvent contenir des bactéries, des parasites ou des virus nuisibles pour votre santé et celles de vos convives. Indiquez à votre poissonnier que vous désirez consommer le poisson et les huîtres crus. Il vous dirigera vers ses arrivages les plus frais. Gardez vos poissons et fruits de mer au froid (à 4 °C et moins) jusqu’au moment de les servir. Ne laissez pas ces aliments plus de deux heures à la température de la pièce. En cas d’oubli, jetez les restes. Dinde Vous souhaitez cuisiner une dinde entière pour le réveillon? Découvrez de précieux conseils sur l’achat, la préparation, la cuisson et le rangement de la dinde de Noël dans l’article « C’est le temps d’une dinde». Buffets Vive les buffets! Grâce à cette formule, vous pouvez enfin délaisser vos casseroles et passer plus de temps avec vos invités. Mais quiconque a l’intention de préparer un buffet doit automatiquement mettre en place quelques précautions afin d’éviter le développement de bactéries nuisibles. Sortez les aliments du réfrigérateur à la dernière minute. Ne laissez pas les aliments servis chauds ou froids plus de deux heures à la température de la pièce. Réfrigérez-les à moins de 4 °C pour éviter la multiplication des bactéries. Si les aliments ont séjourné plus de deux heures sur la table, jetez-les. Gardez les aliments au frais en les déposant sur de la glace concassée. Assurez-vous que les mets chauds ont été réchauffés jusqu’à 74 °C et qu’ils sont maintenus dans des réchauds à plus de 60 °C pendant le service. Attendez qu’un plat se vide avant de rajouter des aliments frais. Sinon, vous risquez de vous retrouvez avec une colonie de bactéries dans le fond du plat! Idéalement, changez ou lavez le plat de service chaque fois. Et si vous êtes responsable d’une partie du buffet de votre hôte, assurez-vous de maintenir la température des aliments à moins de 4 °C ou à plus de 60 °C tout au long du voyage. Utilisez des glacières remplies de glace ou des contenants réfrigérants ou isolés (aliments chauds). C’est vous l’invité, pas les bactéries!