|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
La contamination croisée, vous connaissez?
Saviez-vous que la majorité des cas de toxi-infections alimentaires surviennent à la maison? Parmi les causes de ces « empoisonnements » alimentaires, on retrouve la contamination croisée.
La contamination croisée se produit lorsque les micro-organismes d’un aliment ou d’un objet contaminé sont transférés à un aliment sain. Les aliments, les mains, les ustensiles, les équipements, les surfaces de travail, les torchons et les planches à découper sont souvent à l’origine de la propagation des micro-organismes.
Certaines habitudes pouvant sembler fort banales peuvent être la cause de contamination croisée :
 | Une planche à découper qui a servi à couper des viandes crues et qu’on utilise pour couper des aliments qui ne subiront pas de cuisson. Il en est de même pour toutes les surfaces de travail ou les objets (pinceaux pour marinade, couteaux, fourchettes pour piquer la viande et même les mains…) entrant en contact avec les viandes, les poissons ou les fruits de mer crus.
| | Certains micro-organismes se trouvent à la surface des fruits et des légumes. C’est notamment le cas des cantaloups, qui peuvent être porteurs de salmonelle. Lorsqu’on coupe un fruit contaminé, les micro-organismes peuvent être transférés de la pelure à la chair.
| | Les torchons et les éponges sont de véritables incubateurs de bactéries. Il est facile d’imaginer à quel point les micro-organismes peuvent se propager rapidement si on utilise une éponge contaminée pour nettoyer le comptoir et les surfaces de travail. |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
