Quino quoi? Quinoa!


Le quinoa est originaire de l’Amérique du Sud. On le cultive depuis plus de 5000 ans déjà et il ne fait que commencer à faire partie de notre alimentation. Grain sacré des Incas, son plant peut atteindre de 1 à 3 m de hauteur et il produit plusieurs grains de petite taille (2 mm de diamètre). Le quinoa est consommé comme une céréale, mais il est botaniquement le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et la betterave. Il entre donc dans la catégorie des pseudo-céréales, tout comme le sarrasin. Le grain qu’on retrouve le plus souvent sur le marché est jaunâtre.

Son contenu Le quinoa est reconnu comme étant une excellente source de fer. On en retrouve 1,85 mg dans une demi-tasse de quinoa cuit, comparativement à 0,45 mg dans le riz brun. Même si notre organisme absorbe plus difficilement le fer végétal que celui de source animale, il n’en demeure pas moins que le quinoa se classe parmi les céréales qui en fournissent le plus. En outre, le quinoa possède toutes les autres propriétés des céréales, soit une teneur élevée en vitamines du complexe B, sauf la vitamine B12 qui n’est présente que dans les aliments d’origine animale. Le quinoa se démarque également des autres céréales par sa richesse en fibres alimentaires ainsi qu’en plusieurs minéraux, comme le calcium, le potassium, le magnésium et le phosphore. De plus, une tasse de quinoa cuit fournit environ 7g d’une protéine de qualité supérieure à celle des produits équivalents (maïs, blé et autres céréales). En effet, cette protéine contient de la lysine, un acide aminé qui fait défaut aux autres céréales. Finalement, un très grand avantage, pour les personnes intolérantes au gluten ou atteint de la maladie coeliaque, est que le quinoa ne contient pas du gluten. Ceci leur permet donc d’ajouter de la variété dans leur alimentation. Que faire avec le quinoa? Les grains de quinoa sont recouverts de saponine, dont le goût est amer. C’est pourquoi on doit les rincer dans une solution alcaline (bicarbonate de soude et eau) avant de les cuire. Il faut s’assurer de bien rincer jusqu’à ce que l‘eau ne mousse plus pour enlever toute trace de saponine et éviter que le goût amer subsiste. Ensuite, on cuit à feux doux les grains pendant 12 à 15 minutes dans 2 parties d’eau bouillante pour 1 partie de quinoa. On obtient des grains qui restent légèrement croquants sous la dent. Le quinoa peut facilement se substituer à la majorité des céréales. On peut aussi l’ajouter aux soupes, aux pâtés de viande ou encore aux boulettes de hamburger. S’il est moulu, on peut l’utiliser dans les pains, les crêpes, les biscuits, les muffins et même dans les pâtes alimentaires. Cela donnera un goût nouveau à vos plats et vous permettra de varier vos accompagnements, qui sont trop souvent les mêmes. Où le trouver? Le quinoa se vend dans la plupart des magasins d’alimentation naturelle, mais on le voit de plus en plus sur les tablettes des grandes chaînes d’alimentation. Il se retrouve souvent dans la section d’aliments naturels ou biologiques des supermarchés, avec les autres céréales.

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