Quelles coupes de viandes sont les plus maigres?



« Choisissez plus souvent des coupes de viande maigres… ». Certes, cette phrase tirée du Guide alimentaire canadien est célèbre. Mais que veut-elle dire au juste? Extenso lève le voile sur cette mystérieuse recommandation.

Pourquoi des viandes maigres? Le gras est un élément nutritif essentiel au bon fonctionnement du corps : Le gras fournit de l’énergie. C’est un des matériaux de base des cellules du corps. Il permet la production d’hormones et l’entrée des vitamines A, D, E et K dans l’organisme. Certains gras (gras oméga-3, par exemple) ne peuvent être produits par le corps. Ils doivent donc être puisés dans l’alimentation. Ces gras sont essentiels à la formation des cellules, à l’intégrité de la peau et aux réactions immunitaires. Et n’oublions pas que les gras donnent de la saveur et de l’onctuosité aux aliments! Toutefois, la modération est de mise : une trop grande consommation de matières grasses augmente les risques de maladies du cœur, de surplus de poids et de certains types de cancers. Certains gras sont également plus nocifs pour la santé que d’autres. Les gras saturés et trans augmentent les risques de maladies du cœur. Et une des sources importantes de matières grasses et de gras saturés est… les viandes grasses! Pour réduire votre consommation de matières grasses et de gras saturés, « choisissez plus souvent des coupes de viande maigres », de la volaille, du poisson, des légumineuses ou du tofu. Coupes de viande maigres Le tableau ci-dessous présente la teneur en gras totaux et en gras saturés des viandes principalement consommées au Canada. Celles-ci sont présentées de la viande la moins grasse à la viande la plus grasse. De façon générale, les viandes sauvages (chevreuil, sanglier, autruche, etc.) sont des viandes extramaigres. Le poulet, le cheval et le veau sont également de bons choix. Et nul besoin de vous priver des autres viandes, il suffit de choisir les coupes les plus maigres! Types de viande Gras totaux (g) Gras saturés (g) Coupes à privilégier (< 7,5 g de gras totaux par 100 g de viande cuite) Chevreuil 3 1 Toutes Autruche 4 1 Toutes Sanglier 4 1 Toutes Dindon 5 2 Poitrine, viande blanche, sans la peau Cheval 6 2 ND* Veau 7 2 Côtelette, rôti d’épaule, bifteck de palette, escalope Poulet (sans la peau) 7 2 Poitrine, viande blanche, sans la peau Lapin domestique 9 2 ND* Bœuf 9 3 Noix de ronde, bifteck d’intérieur, extérieur de ronde, longe, contre-filet, haut et pointe de surlonge, rôti de côtes croisées, bœuf à ragoût Agneau 10 3 Jarret (maigre), rognons Porc 10 3 Intérieur de ronde, bout de filet (côtelettes) désossé, longe (filet) Source: fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005. *ND signifie données non disponibles. Des viandes maigres jusque dans l’assiette… Les modes de préparation et de cuisson des viandes peuvent augmenter la quantité de matières grasses d’une viande maigre. Enlevez la peau du poulet et le gras visible de la viande. Une coupe de bœuf à laquelle on n’a pas enlevé le gras visible contient deux fois plus de gras saturés. C’est près de 100 Calories de plus par portion de 100 g de viande. Faites revenir la viande dans une petite quantité de matières grasses ou dans une poêle antiadhésive. Utilisez des modes de cuisson faibles en gras comme la cuisson sur le gril et au four.