Cuisinez santé avec ces différents modes de cuisson des viandes



Ils conservent toute la saveur et la tendreté des viandes et réduisent la quantité de matières grasses de vos mets… Découvrez les modes de cuisson les plus « in » de la saison!

La cuisson sur le gril La cuisson sur le gril est une cuisson directe de l’aliment sur une grille, la surface de cuisson, ou encore sous le grilloir du four. Ce mode de cuisson convient bien aux viandes très tendres provenant des côtes, de la longe ou de la surlonge. Étapes pour une cuisson sur le gril : Préchauffez la grille du four ou du BBQ pendant 15 à 30 minutes pour éviter que les viandes n'adhèrent à la surface. Élevez la température du four ou du BBQ entre 350 et 400 °F. Déposez la viande de 10 à 15 cm au-dessus de la source de chaleur. Ainsi, vous éviterez que le gras ne s’écoule et provoque une flamme ou une fumée nocive. Faites cuire jusqu’à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson désiré. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que le jus se répartisse de façon égale dans la pièce de viande. Pour que toutes les pièces de viande cuisent de façon uniforme, taillez-les de la même épaisseur. Et ne salez jamais la viande avant la cuisson : elle risquerait de se dessécher. Pour encore plus de saveur, faites mariner les viandes quelques heures à l’avance. Préférez les marinades qui ne sont pas à base d’huile. Et attention à ne pas carboniser la viande : des substances nocives pour la santé pourraient alors se développer. Faites les sauter! Faire sauter la viande consiste à cuire à feu vif dans une petite quantité d’huile. Ce mode de cuisson, très utilisé en cuisine orientale, s’applique aux coupes minces et tendres. Étapes pour faire sauter la viande : Faites sauter les morceaux de viande dans une sauteuse ou un wok de grosseur appropriée. Les équipements trop grands risquent de faire brûler les gras et les sucs de cuisson et rendent le déglaçage difficile. Une sauteuse trop petite ne permettra pas à la viande de prendre une belle couleur. Évitez de surcharger la sauteuse. Trop pleine, la vapeur de la viande risque de ne pas s’échapper et de s’accumuler. À ce moment, la viande risque de bouillir plutôt que de brunir… Retournez la viande uniquement une fois qu’elle est bien colorée d’un côté. Rôtissage pour les grosses pièces Le rôtissage consiste à cuire la viande au four ou à la broche, à découvert. Ce mode de cuisson convient bien aux grosses pièces de viandes tendres provenant des côtes, de la longe ou de la surlonge, ainsi qu’au poulet et à la dinde. Étapes du rôtissage : Déposez la pièce de viande sur une grille préalablement placée sur une plaque de cuisson. Placez au centre du four préchauffé à 325 °F (160 °C). Arrosez à quelques reprises au cours de la cuisson. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du four et laissez reposer de 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permettra au jus de la viande de bien se répandre dans toute la pièce de viande. Braiser tendrement… Le braisage veut dire qu’on cuit lentement la viande, à chaleur douce, dans un récipient fermé et avec très peu de liquide. Ce mode de cuisson fait des merveilles avec les coupes de viande peu tendres provenant du flanc, de l’épaule, de la poitrine ou de la cuisse de l’animal. En effet, la chaleur humide « ramollit » les tissus de la viande et l’attendrit. Étapes du braisage : Enlevez le gras visible de la viande. Faites revenir la viande dans une poêle antiadhésive ou dans une petite quantité d’huile. Ajoutez des légumes (pommes de terre, carottes, haricots verts, etc.), un peu de liquide et des assaisonnements. Faites cuire à couvert, au four, à 300 °F (150 °C) jusqu’à ce que la viande soit tendre.