Offrez-lui des fleurs pour…manger!



Que de mieux pour décorer une assiette que des fleurs fraîchement cueillies du jardin? Pouvoir les manger! Celles qu’on voit le plus souvent sont les violettes et les capucines. Est-ce je peux utiliser la violette africaine de mon salon? Et les capucines que je viens de mettre en terre dans la cour? Extenso a fait le tour de la question des fleurs comestibles.

En vedette : la violette et la capucine La violette que l’on connaît tous comme ornement de nos maisons, a déjà conquis le cœur des gastronomes. Ils recherchent particulièrement ses fleurs lorsqu’elles viennent tout juste d’éclorent. Les pensées, de la même famille que les violettes, font également partie des fleurs comestibles. On reconnaît la saveur des violettes par leur goût délicat. La capucine, aussi bien connue comme plante décorative, gagne de la popularité en gastronomie. On la reconnaît par son goût plutôt piquant apparenté à celui du cresson. D’ailleurs, elle a déjà porté le nom de «cresson des Indes» vu son goût et son origine de l’Amérique du Sud que l’on avait confondu avec les Indes lors de la découverte de ce continent. On achète ça où? On ne les achète pas en pépinière, étant donnée qu’elles peuvent contenir des produits chimiques potentiellement nocifs pour la santé. On opte plutôt pour celles vendues en épiceries fines ou spécialisées qui sont destinées à la consommation. On les conserve comment? Vu la fragilité de leurs feuilles et de leurs fleurs, il est préférable de les consommer la journée même de l’achat. Sinon, au réfrigérateur, elles ne se conserveront que quelques jours. Comment les cuisiner? On cuisines les feuilles et les fleurs de violette fraîches, séchées ou encore confites. On les mange en salades, en pâtisseries et pourquoi pas pour décorer une boisson. La douce saveur de ses fleurs est idéale pour parfumer vos plats préférés. Les jeunes feuilles et les fleurs de capucine ajouteront une touche piquante au goût de vos salades. Un truc? Déposer les sur la salade après avoir ajouter la vinaigrette, afin que les fleurs ne s’imbibent pas d’huile. En décoration, les fleurs embellissent les soupes, les légumes, la volaille, le poisson, la viande, les pâtisseries et les boissons. On peut aussi utiliser les boutons floraux et les fruits verts, encore tendres, en confits pour remplacer les câpres. Côté vitamine Bien qu’on ne connaisse pas encore bien leur profil nutritionnel, les fleurs comestibles restent très intéressantes pour les sens. Elles mettent de la couleur dans nos assiettes, parfument à leur façon les mets les plus classiques, toutes de bonnes raisons de les utiliser!