Parlons pommes!

De même que la cellulose La cellulose fait aussi partie des fibres alimentaires, mais contrairement à la pectine, elle fait partie de la familles des fibres insolubles. Ce type de fibres agit plutôt comme laxatif, puisqu’elles donnent du volume aux selles et les ramollissent. Ce qui stimule ensuite les contractions intestinales et fait avancer plus facilement son contenu. En recherche La pomme tout comme les autres fruits sont étudiés pour leurs effets bénéfiques sur les maladies cardio-vasculaires, certains cancers, l’asthme et autres maladies chroniques. Ce serait grâce à leur contenu en antioxydants et autres substances phytochimiques que les fruits procureraient des effets bénéfiques pour la santé. Passons à la cuisine… À ce jour, on compte environ 7500 variétés de pomme dans le monde. Tout dépendamment de l’utilisation qu’on veut en faire, il faudra tenir compte de sa fermeté, sa teneur en cellulose (fibres alimentaires insolubles), en pectine (fibres alimentaires solubles) et en sucre, son degré d’acidité et la rapidité avec laquelle la chair brunit lorsqu’elle est en contact avec l’air. Voici un tableau de la plupart des pommes qu’on retrouve dans nos épiceries. Pour... On cherche une pomme... Comme... Croquer Ferme, juteuse, savoureuse et croquante Cortland, Melba, Délicieuse jaune et rouge, Empire, Gala, Golden Russet, Granny Smith, Idared, McIntosh, Rome Beauty, Spartan, Lobo Les tartes Peu juteuse et légèrement acidulée Cortland, Délicieuse jaune, Empire, Granny Smith, Idared, Rome beauty, Spartan Cuire au four Sucré et qui garde sa forme à la chaleur Cortland, Empire, Gala, Idared, McIntosh, Rome beauty, Spartan Les gelées À peine mûre, acidulée, juteuse et riche en pectine Granny Smith, Rome Beauty, Lobo La compote Qui conservera sa couleur Cortland, Melba, Délicieuse jaune, Empire, Idared, McIntosh, Rome Beauty, Spartan Quelques trucs pour : Que les pommes conservent leur forme : on opte pour une variété moins juteuse, comme la Cortland ou la Rome Beauty. On les cuit lentement sans trop ajouter de liquide, juste assez pour les empêcher de coller. Les pommes cuites au four : on les évide sans les transpercer au complet, puis on remplit le centre de garniture tels des raisins secs, de la noix de coco, du miel ou encore du beurre de sésame (tahini). Faire une compote de pommes : un truc rapide est de cuire à couvert quelques pommes coupées en dés, au four à micro-ondes. Selon la pomme choisie, il est bel et bien possible de ne pas ajouter de sucre dans sa compote. Pour une compote de pommes hors du commun, ajoutez-y des canneberges, de la rhubarbe ou encore des zestes d’orange. N’oubliez pas de conserver la pelure…pour une couleur agréablement rosée et aussi pour augmenter sa teneur en antioxydants!