Les courges d’hiver
Contrairement aux courges d’été, les courges d’hiver sont cueillies seulement lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité. Il en existe une multitude de variétés aux formes, grosseurs, couleurs et saveurs diverses. Les courges d’hiver possèdent une peau épaisse, dure et non comestible. C’est d’ailleurs ce qui les protège et leur permet de se conserver aussi longtemps : entre 30 et 180 jours, selon le type de courge. La citrouille demeure la plus populaire de sa catégorie. Bien qu’elle soit trop souvent considérée comme une décoration d’Halloween, la citrouille gagne à faire partie de notre assiette d’automne. Les courges musquées, de Hubbard, Buttercup, poivrée, Mammouth, banane, spaghetti ainsi que le potiron et le giraumon turban sont des petits délices à découvrir.
Utilisation
 | Rehaussez la saveur de vos potages, ragoûts, couscous, currys et autres, en plus d’y ajouter des vitamines.
| | Réinventez vos purées de pommes de terre ou vos desserts (tartes, gâteaux, muffins, biscuits, etc.) en y ajoutant des courges. |
Et leurs charmantes fleurs, elles?
Sachez que les fleurs des courges et des courgettes sont comestibles. Par leur saveur délicate et leur apparence des plus colorées, elles agrémentent joliment nos potages, nos crêpes, nos poissons et le riz.
Valeur nutritive
Puisque leur contenu en glucides est plus élevé, les courges d’hiver sont plus caloriques que les courges d’été. Somme toute, elles constituent une excellente source de potassium et de
vitamine A, en plus de contenir de la
vitamine C, de l’acide folique, de l’acide pantothénique et du cuivre.
| Types de courge | Nutriments | Quantité par 125 ml de courges cuites (% ANR) | | Courge musquée | Vitamine A
Vitamine C
Potassium | 413 μg (52 %)
16 mg (20 %)
308 mg* | | Citrouille | Vitamine A
Vitamine C
Potassium | 324 μg (41 %)
6 mg (7 %)
298 mg | | Courge de Hubbard | Vitamine A
Vitamine C
Potassium | 327 μg (41 %)
10 mg (12 %)
388 mg | | Courgeron (courge poivrée) | Vitamine A
Vitamine C
Potassium | 23 μg (3 %)
12 mg (15 %)
473 mg | | Courge spaghetti | Vitamine A
Vitamine C
Potassium | 5 μg (1 %)
3 mg (4 %)
96 mg |
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*Il n’existe pas d’apport nutritionnel recommandé (ANR) pour le potassium.
Voilà de bonnes raisons de mettre la main sur ces charmants fruits si bien gardés de la nature! |
