Les fruits : comment les acheter, les conserver et les servir?


Au Canada, il est possible de se procurer une grande variété de fruits, et ce, tout au long de l’année. Presque chaque mois, un fruit d’ici ou d’ailleurs est en vedette pour nous offrir le meilleur de lui-même.

La consommation quotidienne de fruits nous apporte de nombreux effets bénéfiques. En plus des vitamines, des minéraux et des fibres, les fruits sont également riches en antioxydants. Ces substances, maintenant connues de plusieurs, ralentissent l’oxydation – un processus qui endommage nos cellules – et nous protègent donc de maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires. Pour en profiter au maximum, il est important de manger des fruits variés pour aller chercher le plus grand éventail de nutriments. Au marché, le meilleur choix de fruits devrait reposer sur les éléments suivants : Des fruits en saison, donc ayant atteint le plus possible leur point de maturité pour une saveur optimale. Des fruits locaux. Bien que la variété soit plus restreinte, cela demeure le choix le plus écologique. Des fruits lourds pour leur grosseur, puisque le poids est synonyme d’eau, donc de teneur en jus. L’odeur respective des fruits à maturité, bien qu’il ne faille pas qu’elle soit trop prononcée, indiquant que le fruit risque d’être pourri au moment de sa consommation. La texture, parce qu’un fruit trop dur peut prendre un certain temps à mûrir, tandis qu’un fruit trop mou sera probablement pourri lorsque vous le mangerez. Des fruits séchés sans ajout de sucre. Étant donné qu’ils sont déshydratés, les fruits séchés contiennent déjà plus de calories que les fruits frais et leur concentration en sucre naturel est déjà augmentée, donc nul besoin d’en ajouter. Les étiquettes des fruits emballés : les fruits congelés ne devraient pas contenir de sucre ajouté ; ceux en conserve devraient être dans leur propre jus et non dans un sirop sucré, ce qui augmente le contenu en calories et ne fournit aucun nutriment. À la maison, diverses façons de conserver les fruits s’offrent à vous : À la température de la pièce pour les fruits encore verts qui nécessitent de mûrir sur le comptoir, comme c’est le cas, entre autres, pour les bananes, les poires et les nectarines. Au réfrigérateur pour les fruits déjà mûrs, afin de ralentir le processus de maturation et ainsi prolonger leur durée de conservation. Les oranges et les abricots, par exemple, peuvent se conserver d’une à deux semaines au réfrigérateur, selon leur degré de maturité à l’achat. Par contre, les petits fruits auront tendance à pourrir plus rapidement, soit en quelques jours seulement. Au congélateur pour un entreposage à long terme, c’est-à-dire jusqu’à un an. Pour de meilleurs résultats dans le cas des plus gros fruits, coupez-les en morceaux, disposez-les sur une seule couche sur une plaque à biscuits et placez-les au congélateur. Une fois congelés, conservez-les dans des sacs en plastique refermables. N’hésitez pas à jeter des fruits ayant des traces de moisissure, une apparence visqueuse ou une mauvaise odeur. En plus d’avoir perdu leurs qualités organoleptiques, ils peuvent contenir certaines toxines qui risquent d’être nocives. À table, voici comment servir les fruits : En moins d’une heure, s’ils ont été préparés au préalable, afin de maximiser leur goût et leur texture. Une fois lavés à l’eau froide avant de les couper ou de les consommer entiers, incluant les fruits ayant une pelure rigide, comme les melons, l’idée étant que le couteau utilisé pour les couper peut transférer des bactéries ou autres contaminants de la surface du fruit vers l’intérieur. Avec pelure comestible le plus souvent possible, puisqu’on y retrouve une foule de nutriments et, surtout, des fibres. Retirez le zeste des agrumes avant de les peler et conservez-le pour l’utiliser dans vos futures recettes. Ajouté aux muffins, aux gâteaux et aux biscuits, le zeste en accentue la saveur et la couleur sans égal. Ajoutez des fruits à vos mets : Ajoutez des fruits frais ou séchés à vos céréales à déjeuner. Ajoutez des fruits séchés ou congelés à vos recettes de muffins, pains et biscuits. Remplacez la moitié de la quantité d’huile dans vos recettes de desserts par de la purée de fruits, comme de la compote de pomme, des bananes ou des pruneaux en purée. Faites des sautés avec du jus de fruits au lieu de l’huile. Ajoutez des pommes râpées à de la dinde ou du bœuf haché pour faire des pains ou des boulettes de viande. Utilisez des coulis de fruits pour vos gâteaux ou vos crêpes. Laissez un sac de fruits séchés dans le tiroir de votre bureau, dans la voiture, dans votre sac à main, afin d’avoir une collation santé sous la main et d’éviter de grignoter des aliments riches en sel, en sucres et en calories. Mettez toujours 2 fruits dans votre boîte à lunch. N’oubliez pas qu’une alimentation saine est synonyme de variété et de nouveauté. Profitez de la panoplie de fruits disponibles dans nos épiceries et n’hésitez pas à en essayer que vous ne connaissez pas, tels les kumquats, papayes et fruits de la passion, pour ne nommer que ceux-là. Avec les légumes, mettez-les au menu de 7 à 10 fois par jour!