Les riz sont-ils tous équivalents?


Le riz est la céréale la plus consommée à travers le monde après le blé. Les tablettes des épiceries vous offrent une panoplie de riz. Mais de tous les riz, c’est encore le riz brun qui remporte la palme d’or pour sa valeur nutritive et son prix!

Il existe plusieurs types de riz : à grains longs, à grains moyens ou à grains courts ; collants ou non ; blancs, bruns, étuvés, assaisonnés. Pour vous aider à vous y retrouver, voici 5 grandes catégories de riz, en commençant par les meilleurs choix : 1 – Le riz brun ordinaire Le riz brun est un riz qui contient encore le son et le germe, riches en fibres et en vitamines du groupe B. C`est le plus nutritif des riz. Avec son goût délicat de noisette, le riz brun ajoute un parfum agréable aux différentes recettes et plats principaux. Son temps de cuisson est de 45 minutes. 2 – Le riz brun étuvé (converti) Le riz brun étuvé est précuit à la vapeur avant d’être dégarni de son écorce. Cette étape permet de réduire le temps de cuisson du riz, à la maison, de 45 à 20 minutes. L’étuvage assure également au riz une durée de conservation plus longue que celle du riz brun ordinaire. Le riz brun étuvé (converti) a conservé le germe et le son, ce qui le rend également très nutritif. 3 –Le riz blanc étuvé (converti) Le riz blanc étuvé a été précuit avec le son et le germe. Au cours de l’étuvage, une petite partie des vitamines présentes dans le germe et le son est absorbée dans le grain de riz. On enlève ensuite le son et le germe par polissage. Ce riz blanc contient une partie des vitamines du riz brun étuvé, mais il ne contient pas autant de fibres, car il a perdu le son. Les riz assaisonnés La plupart des riz assaisonnés sont des riz blancs étuvés auxquels on a ajouté d’autres ingrédients déshydratés comme des tomates, des fines herbes, du fromage, etc. Mais, attention, ces riz peuvent contenir beaucoup de sel, d’additifs alimentaires et parfois des matières grasses. Pour faire de bons choix, consultez le tableau de la valeur nutritive des riz assaisonnés! 4 – Le riz blanc ordinaire La catégorie des riz blancs inclut le riz arborio et les riz parfumés. Le riz blanc ordinaire est un riz qui a été poli pour enlever le son et le germe, ce qui réduit son contenu en fibres et en vitamines du groupe B. Le riz arborio est un type de riz blanc à grain moyen ou court. Bien connu des Italiens, il est la principale vedette du risotto. Les riz blancs parfumés sont beaucoup plus savoureux que les autres variétés de riz blancs. Parmi ces riz, on trouve le riz basmati, un riz à grain long indispensable à la cuisine indienne, ainsi que le riz au jasmin, un riz à grain long utilisé dans la cuisine thaïlandaise. On trouve maintenant sur le marché du riz basmati brun et du riz au jasmin brun, c’est-à-dire avec le germe et le son. 5 – Le riz à cuisson rapide ou riz blanc précuit (instantané) Le riz à cuisson rapide a été entièrement précuit, puis déshydraté. Il cuit en moins de 5 minutes. Le riz instantané a peu de goût et sa texture est granuleuse. Ce type de riz est souvent enrichi de fer et de vitamine B, ce qui lui donne une valeur nutritive similaire à celle du riz blanc ordinaire. Cependant, il est beaucoup plus coûteux, puisqu’il a subi plusieurs transformations. Saviez-vous que le riz sauvage n’est pas un riz? Le riz sauvage n’est pas un riz, mais plutôt le grain d’une plante sauvage, le roseau. Celui-ci pousse principalement dans les marais et les lacs calmes du Canada et des États-Unis. Ce riz très recherché est de couleur noirâtre Et sa saveur de noisette est très prononcée. Le riz sauvage contient deux fois plus de protéines et presque trois fois plus de fibres que le riz brun, ce qui le rend encore plus nutritif. Son contenu en riboflavine et en niacine (des vitamines du groupe B) est également plus élevé que celui du riz brun. À noter : Plus le riz subit de transformations, plus son prix augmente. Vous paierez environ 0,06 $ pour 125 ml de riz brun cuit contre environ 0,90 $ pour 125 ml de riz brun précuit à 100 % et emballé sous vide. En fait, ce que vous gagnez en temps et en cuisson avec le riz instantané, vous le perdez en valeur nutritive et en argent. Alors profitez du fait que le riz brun est non seulement le riz le plus nutritif sur le marché, mais aussi le moins cher!

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