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Salba : la graine miracle?
Depuis la publication de l’étude d’un chercheur torontois, la graine Salba est présentée comme une graine miracle. Mais cette graine vaut-elle le prix demandé? Rien de moins sûr…
Le Salba est la marque déposée d’une graine aussi appelée « chia ». Le chia est une toute petite graine de couleur claire ou foncée, selon sa provenance, et est issu de la plante Salvia Hispanica L. Il existe donc plusieurs variétés de chia, dont une graine « uniformisée » qui a été enregistrée sous le nom de Salba. Cultivée et commercialisée depuis des siècles en Amérique latine, ces graines constituaient une source d’énergie importante chez les Aztèques au cours des expéditions de chasse et de troc.
Selon l’étude du Dr Vuksan, la graine de Salba permettrait de prévenir les maladies du cœur. Cette étude, la seule à avoir été publiée sur le sujet, a été menée auprès de 20 patients diabétiques soumis à un traitement diabétique traditionnel. L’alimentation de la moitié des participants a été supplémentée avec des graines de Salba (37 g ou environ 3,5 c. à table) et l’autre moitié, avec du son de blé pendant 12 semaines. Le Salba a permis de réduire la pression sanguine et certains facteurs de risque des maladies du cœur chez les patients supplémentés. Bien que ces résultats soient prometteurs, d’autres études incluant davantage de participants devront être menées pour confirmer le rôle du Salba dans la prévention des maladies du cœur.
Dans le site Web canadien officiel du Salba, cette graine est présentée comme une graine ultra nutritive pouvant remplacer le poisson, le lait et certains légumes et fruits. Mais qu’en est-il vraiment?
Acides gras oméga-3
La graine de Salba est effectivement riche en acide gras oméga-3. Une cuillérée à table (15 ml) de Salba fournit 2,45 g d’acides gras alpha-linolénique (AAL), un type d’oméga-3 d’origine végétale.
Ce qui est plus difficile à trouver dans notre alimentation sont les acides gras éicosapentanoique (AEP) et docosahexanoique (ADH), deux acides gras oméga-3 contenus dans le poisson. Ce sont ces acides gras oméga-3, et non les AAL, qui aideraient à prévenir les maladies du cœur et à maintenir notre cerveau en santé. L’alimentation nord-américaine typique (sans graines de Salba) fournit déjà de 1 à 3 g d’AAL par jour. Seulement une toute petite quantité d’AAL peut être transformée dans le corps en AEP et en ADH.
Est-ce à dire qu’il est inutile de consommer du Salba comme source d’oméga-3? Non. Nous avons besoin d’oméga-3, car notre alimentation fournit beaucoup trop d’acides gras oméga-6 par rapport aux acides gras oméga-3 totaux. Mais les oméga-3 d’origine végétale ne doivent pas être la seule source d’oméga-3. La consommation de poissons gras, deux fois par semaine, est la meilleure façon d’obtenir de l’AEP et de l’ADH en quantité suffisante (soit 500 mg en prévention des maladies du cœur).
Enfin, il ne faut pas oublier que des acides gras oméga-3 sont des matières grasses. Une cuillérée à table (15 ml) de Salba contient 4 g de matières grasses totales, soit l’équivalent en quantité (et non en qualité) d’un carré de beurre.
Une erreur de volume…
Dans le site Web officiel de la marque Salba de même que sur leurs emballages, on indique qu’une portion de 12 g équivaut à 2 c. à table (30 ml).
Toutefois, après vérification, l’équipe d’Extenso a découvert que 12 g de Salba équivalent plutôt à environ 1 c. à table (15 ml)! Pour obtenir 2,5 g d’acides gras oméga-3 (ALA) provenant du Salba, il faut donc consommer environ 1 c. à table (15 ml) de cette graine plutôt que 2… |
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