Comment choisir un bon pain?


Vous savez que le pain de blé entier est plus nutritif que le pain blanc. Mais savez-vous reconnaître les pains qui sont réellement et entièrement faits de grains entiers? Ça paraît plus simple que ça ne l’est en réalité car, pour y arriver, il faut non seulement lire la liste des ingrédients, mais surtout la comprendre. Extenso vous aide à y voir plus clair.

Blé entier, vraiment? Les pains de blé entier sont en réalité faits de farine à 95 % de blé entier. Les 5 % manquant sont le germe et une partie du son. Le germe renferme un peu de matières grasses et rend la conservation de la farine plus difficile, ce qui représente un inconvénient pour les fabricants. Mais le son et le germe apportent beaucoup plus de d’avantages que d’inconvénients au pain : plus de goût, une texture intéressante et, surtout, plus d’éléments nutritifs qu’en offre la farine blanche. En effet, les fibres, la plupart des vitamines et des minéraux ainsi que les antioxydants sont concentrés dans ces deux composantes. Il est dommage de les mettre si souvent de côté. Des pains qui incluent tout le son et le germe, il en existe. Pour les reconnaître, repérez les mots suivants dans la liste des ingrédients : Farine intégrale Farine de blé entier moulue sur pierre (ou sur meule) Farine de blé entier avec le germe Enrichi de fibres À l’heure où les fibres alimentaires sont très populaires auprès des consommateurs, plusieurs fabricants ajoutent des concentrés de fibres à leurs pains : inuline, fibres de bale d’avoine, son d’avoine, fibres de betterave, etc. Toutefois, ces ingrédients n’ont pas toujours les mêmes propriétés que les grains entiers provenant des céréales et ne renferment pas tous les précieux nutriments. Bref, rien n’imite les véritables grains entiers! Farine blanche Le pain blanc est le plus populaire auprès des Québécois. Mais il n’y a pas que le pain blanc qui renferme de la farine blanche. Derrière leur aspect « santé », plusieurs pains multigrains en sont principalement constitués. Et c’est sans compter toutes les autres variétés! Vous avez un doute? Voici des termes qui désignent la farine blanche : Farine Farine de blé Farine enrichie Farine non blanchie Farine de blé tamisée Farine de blé non traitée Le pain de blé entier demeure un bon choix, mais un pain de blé « vraiment entier » en est un excellent. Il y en a plusieurs dizaines sur le marché, et ils ne se vendent pas nécessairement plus cher. Un coup d’œil sur la liste des ingrédients vous confirmera que vous faites le meilleur choix. En prime, vous apprécierez leur effet rassasiant et, surtout, les découvertes gustatives qui l’accompagnent! Note: pour plus d'information et pour connaître la liste complète des meilleurs pains sur le marché québécois, vous pouvez référer au numéro de septembre 2009 du magazine Protégez-Vous, auquel Extenso a collaboré.