Fibres alimentaires et autres éléments nutritifs
La graine de chia est une source importante de fibres. Une cuillérée à table (15 ml) de ces graines contient environ autant de fibres que 2 tranches de pain de blé entier, soit 4 g. Cette graine est aussi reconnue pour sa teneur considérable en calcium, fer et vitamine C.
Qu’en est-il du Salba?
Le Salba est une marque commerciale d’une variété de la graine de chia.
Dans le site Web canadien officiel du Salba, cette graine est présentée comme une graine ultra nutritive pouvant remplacer le poisson, le lait et certains légumes et fruits. Mais qu’en est-il vraiment?
En effet, il est mentionné sur ce site que le Salba contiendrait, entre autres, 6 fois plus de calcium que le lait entier (gramme pour gramme), 3 fois plus de fer que les épinards et 15 fois plus de magnésium que les brocolis. Ces allégations n’ont cependant pas été vérifiées de manière indépendante; les données nutritionnelles retrouvées sur leurs produits seraient à valider.
En se fiant à ces informations, la valeur nutritive de deux aliments est comparée gramme pour gramme et cette manière de faire embellit parfois la réalité. En effet, 100 g de Salba équivalent à 140 ml (environ 9 c. à table) de graines, alors que 100 g de lait représentent 96 ml de lait (moins de la moitié d’une tasse). Il est donc plus juste de comparer deux portions d’aliments qu’il est réaliste de consommer.
Une cuillérée à table (15 ml) de Salba ne contient que 82 mg de calcium, soit presque 4 fois moins qu’un verre de lait!
Et c’est la même chose pour la plupart des autres éléments nutritifs vedettes du Salba.
Une erreur de volume…
Dans le site Web officiel de la marque Salba de même que sur leurs emballages, on indique qu’une portion de 12 g équivaut à 2 c. à table (30 ml). Toutefois, après vérification, l’équipe d’Extenso a découvert que 12 g de Salba équivalent plutôt à environ 1 c. à table (15 ml)! Pour obtenir 2,5 g d’acides gras oméga-3 (ALA) provenant du Salba, il faut donc consommer environ 1 c. à table (15 ml) de cette graine plutôt que 2… |
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Graine de chia ou de lin?
La teneur en acides gras oméga-3 du chia se compare à celle du lin, mais le chia est un peu plus riche en fibres et en antioxydants. Par contre, le lin contient des phytoestrogènes (lignanes) qui sont bonnes pour la santé du cœur. Aussi, le lin demeure un choix plus écologique puisqu’il nécessite moins de transport; la production des graines de chia n’étant pas faite au Canada. Le prix des graines de chia se situe entre celui des graines de lin et celui du Salba.
Teneur en certains éléments nutritifs des graines de chia et lin pour 1 c. à table (15 ml)
| Éléments nutritifs | Lin | Chia | | Acides gras oméga-3 (AAL) (g) | 2,48 | 2,45 | | Fibres alimentaires totales (g) | 3 | 4 | | Calcium (mg) | 36 | 67 | | Fer (mg) | 0,54 | 0,89 | | Vitamine C (mg) | 0,5 | 0,6 |
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Bien que non essentielles à une bonne santé, les graines de chia et de lin sont des compléments intéressants pour augmenter la teneur en fibres et en oméga-3 d’origine végétale de votre alimentation. À vous de choisir en fonction de votre budget et de vos goûts!
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