Les aliments surissent s’ils sont encore chauds lorsqu’ils sont mis au réfrigérateur.

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Hygiène et salubrité

FAUX. Au contraire, les aliments surissent lorsqu’ils prennent trop de temps à refroidir.

Pour refroidir les aliments le plus rapidement possible (à 4 °C ou moins) après la cuisson ou le service :

  • transférez-les dans de plus petits contenants;
  • découpez les pièces de viande, telles que rôtis, jambons ou dindons.

Vous pouvez placer les aliments, partiellement couverts, au réfrigérateur, dès qu’ils atteignent une température de
60 °C, même s’ils sont encore chauds. Couvrez-les entièrement une fois qu’ils sont bien refroidis.

La réfrigération permet également de prolonger la durée de conservation des aliments en ralentissant la vitesse de développement des micro-organismes (bactéries, moisissures, etc.). Le refroidissement inadéquat des aliments est d’ailleurs l’une des principales causes des intoxications alimentaires. Voilà une raison de ne pas attendre avant de réfrigérer vos aliments après la cuisson ou le service…

Références

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